Ensalada de habas con puré de garbanzos, una receta saludable

• 300 gramos de habas tiernas
• 4 huevos
• 2 tomates
• Una zanahoria grande
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de mostaza
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Un chorro de vinagre
• 100 mililitros de aceite

 Para el puré de garbanzos:

• 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo
• 60 gramos de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• 4 ramitas de perejil o de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de tahini
• 1 centímetro cubico de comino en polvo
• 1 centímetro cubico de pimentón picante
• Pimienta negra
• Sal

Cómo preparar ensalada de habas con puré de garbanzos:

1. Lavamos bien las habas cuando estén fuera de sus vainas.
2. En una olla ponemos a hervir litro y medio de agua junto a la hoja de laurel y una pizca de sal.
3. Cuando el agua rompa a hervir incorporamos las habas y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas. Escurrimos y colocamos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurrimos nuevamente.
4. Aparte, lavamos y cocemos las patatas con la piel y hervimos los huevos. A continuación, cortamos las patatas en trozos.
5. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en dados.
6. Lavamos la cebolleta, los tomates y los pimientos. Cortamos en dados y reservamos todo junto.
7. En una ensaladera colocamos el vinagre y la mostaza. Poco a poco vertemos el aceite y sazonamos con pimienta blanca y sal.
8. Agregamos las verduras en la ensaladera y removemos con unas cucharas.
9. Incluimos los huevos, las patatas y las judías. Mezclamos con cuidado y espolvoreamos perejil previamente picado.
10. Para preparar el puré de garbanzos colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Dependiendo de nuestro gusto podemos dejar algunos trozos o triturar todo el puré. Ponemos el conjunto final al punto de sal.
11. Reservamos algunos garbanzos y un poco de perejil para la decoración.
12. Servimos la ensalada de habas bien fría con el puré de garbanzos a un lado.