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Recetas de Cocina

Ensalada de habas con puré de garbanzos, una receta saludable

La ensalada de habas con puré de garbanzos es una receta saludable y sumamente deliciosa. Se trata de una preparación sencilla que nos ofrece un atractivo plato para cualquier ocasión. Como una deliciosa cena es ideal, o podemos prepararlo para compartir un almuerzo en familia o con amigos.

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Ensalada de habas con puré de garbanzos, una receta saludable

La ensalada de habas con puré de garbanzos es una receta saludable y sumamente deliciosa. Se trata de una preparación sencilla que nos ofrece un atractivo plato para cualquier ocasión. Como una deliciosa cena es ideal, o podemos prepararlo para compartir un almuerzo en familia o con amigos. Es una ensalada que va a conquistar el paladar de todo el que la pruebe, por su deliciosa combinación de sabores.

Las habas están llenas de nutrientes. Son ricas en hierro, potasio y fibra. Los garbanzos son fuente de proteína vegetal, ricos en fibra, potasio, vitamina B6 y vitamina C, que previenen enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:

Para la ensalada de habas:

  • 300 gramos de habas tiernas
  • 4 huevos
  • 2 tomates
  • Una zanahoria grande
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de mostaza
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • Un chorro de vinagre
  • 100 mililitros de aceite

 Para el puré de garbanzos:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo
  • 60 gramos de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • 4 ramitas de perejil o de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de tahini
  • 1 centímetro cubico de comino en polvo
  • 1 centímetro cubico de pimentón picante
  • Pimienta negra
  • Sal

Cómo preparar ensalada de habas con puré de garbanzos:

  1. Lavamos bien las habas cuando estén fuera de sus vainas.
  2. En una olla ponemos a hervir litro y medio de agua junto a la hoja de laurel y una pizca de sal.
  3. Cuando el agua rompa a hervir incorporamos las habas y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas. Escurrimos y colocamos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurrimos nuevamente.
  4. Aparte, lavamos y cocemos las patatas con la piel y hervimos los huevos. A continuación, cortamos las patatas en trozos.
  5. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en dados.
  6. Lavamos la cebolleta, los tomates y los pimientos. Cortamos en dados y reservamos todo junto.
  7. En una ensaladera colocamos el vinagre y la mostaza. Poco a poco vertemos el aceite y sazonamos con pimienta blanca y sal.
  8. Agregamos las verduras en la ensaladera y removemos con unas cucharas.
  9. Incluimos los huevos, las patatas y las judías. Mezclamos con cuidado y espolvoreamos perejil previamente picado.
  10. Para preparar el puré de garbanzos colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Dependiendo de nuestro gusto podemos dejar algunos trozos o triturar todo el puré. Ponemos el conjunto final al punto de sal.
  11. Reservamos algunos garbanzos y un poco de perejil para la decoración.
  12. Servimos la ensalada de habas bien fría con el puré de garbanzos a un lado.
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